膽堿是合成乙酰膽堿和磷脂的必須物質，磷脂是細胞膜的組成成分，膽堿也是卵磷脂的組成成分，並參與脂肪代謝、運輸等過程，有防治脂肪作用。並能刺激肝細胞生成抗體。膽堿缺乏時，可引起嚴重的肝和腎功能障礙，如肝內脂肪沉積，肝脂肪變性。
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